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          掛面生產出現酥條的原因及解決方法:

          更新時間:2018-10-10 點擊數:4928

          掛面易酥條,主要是烘干方面妹控制好。由于面條內外干燥速率不一致。面條內部出現內應力,他會破壞完好的面筋結構,雖然烘干后的面條表面沒有異樣,但經過一段時間,或者用手輕輕一捏,就會段成很碎的斷面,所以,掛面烘干的關鍵是要控制內部的水分轉移速度和表面的氣化速度,使內部水分轉移的速度等于略大于表面水分氣化的速度。


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